Den här lilla godingen är en verklig läckerhet. Receptet har jag fått av Lisa Jahnstedt som gör rent himmelska kakor.
Du behöver
Och sedan gör du garnache med:
Gör så här
Skrynkla ihop ett bakplåtspapper rejält, och släta ut det igen.
Klä en form med pappret. Formen kan lämpligen vara ca 20 x 30 cm.
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret.
Blanda sockren med mjölet. Sikta gärna mjölet för att undvika klumpar.
Hacka den mörka cokladen.
Häll smöret i mjölblandningen eller tvärtom. Rör ihop försiktigt. Rör inte mer än nödvändigt.
Knäck ner äggen och blanda försiktigt tills det blivit en homogen massa men inte mer.
Blanda ännu försiktigare ner den hackade chokladen.
Häll upp smeten i den papprade formen.
Ställ in mitt i ugnen.
Slicka rent skålen.
Grädda kakan i 25-30 minuter. Den ska vara lite lös i mitten. Du märker att den är klar om du skakar på formen och det rör sig lite i mitten.
Ta ut kakan och låt den vila i kylen ett antal timmar, helst över natt.
Gör chokladgarnachen
Hacka 175 g choklad och lägg i en värmetålig bunke.
Värm grädden. När den precis börjat koka häller du grädden över chokladen.
Låt det hela stå en minut i fred och sedan rör du runt tills du fått en jämn smet.
Häll chokladgarnachen över din kaka.
Låt kakan bo i kylen igen ett bra tag.
Skär läckerheten i små munsbitar.
I kakpåsen du fått på Irmas studentfirande ligger det förhoppningsvis en bulle.
Den kan innehålla en fyllning av rabarber och kardemumma men det kan också vara en kanelbulle.
Om det är pärlsocker på din bulle har du fått en kanelbulle.
Jag brukar alltid spetsa mina kanelbullar med mandelmassa.
Här är receptet till 80 små bullar.
Bulldeg
Gör så här
Smält smöret. Micron är utmärkt för detta ändamål.
Häll mjölk i smöret och värm blandningen till max 37 grader. Det går bra med vilken mjölk som helst men mjölk från det röda paketet är min favorit i bullsammanhang.
Smula ner jästen i en bunke och häll på vätskan.
Rör tills jästen löser sig.
Tillsätt socker och salt och rör runt.
Tillsätt lite vetemjöl i taget under ständig bearbetning tills degen släpper bunken.
Jag brukar aldrig mäta mjölet när jag bakar bullar eller bröd. Hur mycket mjöl som behövs beror både på hur mycket vätska du använder men också på vilken dagsform mjölet har. Det är bättre att dutta i lite i taget tills degen är fått tillräckligt.
Arbeta degen tills glutentrådarna ser fina ut, vilket tar minst 10 minuter i assistent och längre för hand.
Låt degen jäsa under lock eller handduk.
Under tiden gör du smörfyllningen.
Smörfyllning
Gör så här
Lägg ingredienserna i en skål. Det är smart att skiva smöret tunt för att det ska bli lättare att bearbeta.
När smöret mjuknat rör du ihop allt och låter det stå i rumstemperatur tills du ska använda det.
Samla ihop all smörfyllning i botten av skålen och markera ett plus i smöret. Då vet du att du använder en lagom mängd när det är dags att smöra degen.
Utbakning
Stjälp upp degen på ett bakbord, eller vad du nu använder för att baka på.
Knåda den tills du känner att du har koll på den och den känns smidig.
Dela degen i fyra lika stora delar.
Ta en del i taget och kavla ut till en rektangel.
Smöra rektangeln med en fjärdedel av smörfyllningen.
Dofta över kanel.
Rulla ihop rektangeln så att du får en lång rulle.
Skär rullen i 20 skivor.
Lägg varje rulle antingen direkt på ett bakplåtspapper på en plåt, eller i en bullform som du ställt på plåten. Det är lagom med 12 bullar per plåt. Då får de plats att jäsa.
Låt bullarna jäsa under en handduk tills de ska in i ugnen. 40 minuters jästid är lagom.
Sätt ugnen på 250 grader eller 200 grader om du har varmluftsfunktion.
Innan du sätter in bullarna i ugnen kan du lämpligen pensla dem med uppvispat ägg.
Äggvispet blir jämnare och lättare att pensla ut om du tillsätter en liten nypa salt till ägget när du ska vispa upp det.
Till 80 bullar går det åt två ägg.
Sprinkla över lite pärlsocker på varje bulle.
Baka bullarna mitt i ugnen tills du fått fin färg.
Använder du varmluftugn kan du sätta in mer än en plåt i taget och då är det bra att växla plats på plåtarna medan bullarna bakas så blir de jämnare. Kanske behöver du vända på plåtarna också.
Låt bullarna svalna på ett ugnsgaller och lägg sedan ner dem i påsar eller burkar.
Frys dem du inte äter upp direkt.
I kakpåsen du fått på Irmas studentfirande kan det kanske ligga en bulle med fyllning av rabarber och kardemumma.
Här är receptet till 80 små bullar.
Rabarberkompott
Gör så här
Koka upp allt och låt sedan koka på svag värme under lång tid tills du fått önskad konsistens.
Rör om ganska ofta så att kompotten inte bränner vid.
Smaka dig fram till ett resultat du gillar.
Tänk på att smakerna av vanilj och kardemumma kommer framträda tydligare ju mer vätska som försvinner.
Bulldeg
Gör så här
Smält smöret.
Häll mjölk i smöret och värm blandningen till max 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke och häll på vätskan.
Rör tills jästen löser sig.
Tillsätt socker och salt och rör runt.
Tillsätt lite vetemjöl i taget under ständig bearbetning tills degen släpper bunken.
Arbeta degen tills glutentrådarna ser fina ut, vilket tar minst 10 minuter i assistent och längre för hand.
Låt degen jäsa under lock eller handduk.
Under tiden gör du smörfyllningen.
Smörfyllning
Gör så här
Lägg ingredienserna i en skål. Det är smart att skiva smöret tunt för att det ska bli lättare att bearbeta.
När smöret mjuknat rör du ihop allt och låter det stå i rumstemperatur tills du ska använda det.
Utbakning
Stjälp upp degen på en bakbar yta.
Knåda den tills du känner att du har koll på den och den känns smidig.
Dela degen i fyra lika stora delar.
Ta en del i taget och kavla ut till en rektangel.
Smöra rektangeln med en fjärdedel av smörfyllningen.
Bred ut tunt med rabarberkompott ovanpå smörfyllningen.
Rulla ihop rektangeln så att du får en lång rulle.
Skär rullen i 20 skivor.
Lägg varje rulle antingen direkt på ett bakplåtspapper på en plåt, eller i en bullform som du ställt på plåten. Det är lagom med 10 bullar per plåt.
Låt bullarna jäsa under en handduk tills de ska in i ugnen. 40 minuters jästid är lagom.
Sätt ugnen på 250 grader eller 200 grader om du har varmluftsfunktion.
Innan du sätter in bullarna i ugnen kan du lämpligen pensla dem med uppvispat ägg.
Äggvispet blir jämnare och lättare att pensla ut om du tillsätter en liten nypa salt till ägget när du ska vispa upp det.
Till 80 bullar går det åt två ägg.
Baka bullarna mitt i ugnen tills du fått fin färg.
Använder du varmluftugn kan du sätta in mer än en plåt i taget och då är det bra att växla plats på plåtarna medan bullarna bakas så blir de jämnare. Kanske behöver du vända på plåtarna också.
Låt bullarna svalna på ett ugnsgaller och lägg sedan ner dem i påsar eller burkar.
Frys dem du inte äter upp direkt.
120 st
Du behöver
Glasyr
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader eller 140 grader varmluft.
Gör en formar av ugnsfolie som du vrider ihop till en ram. Lägg ramen som en stödform på en vanlig plåt och lägg bakplåtspapper inuti. Lägg bakplåtspapper i en långpanna också.
Tänk smart och gör inte hela satsen på en gång. Allt som innehåller välvispat ägg i kombination med bakpulver bör få vara i fred i ugnen under gräddningen, annars finns risken att hela härligheten sjunker samman. Det blir väldigt gott att äta men det blir inte Silviakakor.
Blanda mjöl och bakpulver i en bunke.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt i en annan bunke. Här är någon typ av köksmaskin nästan oumbärligt. Rör ner det kalla vattnen.
Sikta ner mjölblandningen i äggvispet och vänd försiktigt ihop smeten så att den blir slät men rör inte mer än nödvändigt för att inte förlora luften du vispat in i äggen. Genom att sikta ner mjölet får du lättare en slät smet utan att behöva röra så mycket.
Häll upp smeten i formarna. Hela smeten räcker till fem plåtar. Är du lika smart som Irma gör du två plåtar i taget och sedan den femte för sig.
Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen om du har en gammal hederlig ugn och ställ in två plåtar, en i botten och en i mitten, om du använder varmluft. Precis i slutet av gräddningen kan du byta plats och vända runt plåtarna om du använder varmluft.
Grädda i cirka 20 minuter.
Ta ut plåtarna och låt kakan svalna.
Under tiden kakan svalnar gör du glasyren.
Smält smöret (eller margarinet) i en stor kastrull och rör ner socker och vaniljsocker.
Tillsätt äggulorna under kraftig vispning och fortsätt vispa tills krämen tjocknar. Den får absolut inte koka. Låt sedan krämen svalna lite innan du häller den över kakorna.
Strö över kokos över hela kakan innan glasyren svalnat helt.
När kakorna kallnat helt är det dags att skära upp dem i bitar. Du kan behöva skära rent kanterna först (finns det något godare än kantbitar som man liksom måste äta upp eftersom de bara är ”skräp”).
För att få 120 kakor delar du upp varje plåt i 6X4 rutor. Då blir de lagom små för att samsas med andra i en kakpåse. Vill du i stället ha lite större, servera-bara-en-enda-silviakaka-till-kaffet-stora bitar delar du varje plåt i 16 rutor.
Frys in de bitar du inte äter upp samma dag.
Till exempel 60 st
Du behöver
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader eller 140 grader om du har varmluftsugn. Ta ut ugnsgallret så att kakorna kan svalna på det senare.
Lägg vetemjöl i botten på en bunke, eller ännu hellre en matberedare där du kan använda kniven för att köra ihop degen snabbt och enkelt.
Häll i sirapen, sockret, vaniljsocker och bakpulver.
Sätt på matberedaren och klicka ner margarinet i stavar eller kuber. Kör du för hand är det lättast att skiva upp margarinet och sedan arbeta ihop degen med händerna genom att först nypa sönder margarinkuberna i mjölblandningen.
Lägg upp degen på din bakyta och knåda ihop den så att den är homogen. Behövs det mer mjöl så ta bara lite, lite grann. Det kan vara svårt att få till den perfekta mjölmängden. Med för mycket mjöl blir kakorna hårda och torra och med för lite flyter de ut på plåten. Med rätt mängd blir de småkakstorra men med en liten, liten aning av seghet i mitten och de får en fin form under gräddningen.
När degen är bra kan du låta den vila i kylen en stund om du orkar, särskilt om du jobbat ihop den för hand. Rulla då in den i plastfolie. Hinner du inte vänta på att den ska lugna ner sig går det bra ändå.
Väg hela degklumpen. Dividera vikten med det antal kakor du vill baka. Tänk på att lite deg försvinner på vägen på grund av hushållsvågens inexakthet och för att deg är så fruktansvärt gott. Har du bättre disciplin än jag kanske du får fler kakor än du räknat ut i stället, och det är ju inget negativt.
Min degklump vägde drygt 700 gram och för att få 60 kakor lät jag varje liten degklump väga ca 10 gram.
Rulla kulor av de små degklumparna och lägg upp dem på en papprad plåt. De går att lägga ganska tätt om de har rätt mängd mjöl. Minst 20 stycken tiogrammare på en plåt.
Tryck till kulorna med en gaffel så att du får ett randigt mönster. Naturligtvis kan du använda något annat om du vill, eller strunta i mönstret helt och hållet.
Grädda kakorna mitt i ugnen, eller sätt in flera plåtar samtidigt om du har varmluft. Baktiden är väldigt individuell. I vår ugn låter jag dem stå inne i åtta minuter, vänder sedan på plåten och kör dem en liten stund till, tills de ser bra ut.
Flytta över bakplåtspappret till ugnsgallret och låt dem svalna innan du packar in dem i en burk. Tänk på att de är formbara medan de fortfarande är varma, så flytta dem försiktigt. Jag låter dem till och med stå kvar på plåten de första minuterna när de kommit ut ur ugnen.
Ca 35 st
Du behöver
Gör så här
Sätt ugnen på 250 grader – om du fryser och vill ha lite extra värme i köket. Ugnen behövs dock inte när du bakar chokladbollar.
Rör ihop margarin och socker. En matberedare är perfekt att använda men det går faktiskt lika bra med rena händer.
Rör ner kakao, vaniljsocker, vatten och havregryn på valfritt sätt.
Forma degen till runda bollar.
Rulla bollarna i pärlsocker.
Förvaras i kyl eller frys eller magar.
144 st
Du behöver
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader eller 160 grader varmluft.
Gör två smarta formar av ugnsfolie som du vrider ihop till fyrkanter. Lägg formarna på plåtar och lägg bakplåtspapper inuti. Lägg bakplåtspapper i den djupa ugnsplåten också.
Smält smöret i en STOR kastrull och blanda sedan ner havregryn, socker, grädde och sirap.
Fördela hälften av smeten på de tre plåtarna och platta till den lite så att kakan blir jämt. Eftersom det är så mycket havregryn i smeten kommer den inte flyta ut i ugnen och bli perfekt av sig själv.
Grädda cirka 12 minuter mitt ugnen om du har vanlig värme, eller ställ in alla tre plåtarna om du använder varmluft, och flytta då runt plåtarna lite under gräddningen så att de blir jämnt gräddade.
Ta ut plåtarna och flytta över pappren till stora skärbrädor där de får svalna medan du fördelar resten av smeten på plåtarna och pytsar in nästa omgång i ugnen.
När kakorna har blivit ljumma (cirka 10-15 minuter i rumstemperatur) skär du rent kanterna och delar sedan upp hela den stora kakan i 24 bitar.
Upprepa med omgång två.
När kakorna svalnat helt smälter du massor av choklad, gärna mörk choklad om du tycker det är gott, och penslar kakorna på valfritt, snyggt sätt. Man kan doppa dem också eller använda en sked och hälla chokladen över kakorna. Irma föredrar det sistnämnda.
Förvara kakorna i frys eller kyl.
Ca 150 st
Du behöver
Smörkräm
Smak och färgsättning
Det finns inga regler för hur mycket färg och smak man använder utan du får gå efter tycke och smak och testa dig fram.
Gör så här
Sätt ugnen på 150 grader eller 120 grader varmluft. Eller 100 grader varmluft om du vill göra som Irma.
Mal mandeln i en mixer. Kör inte så länge att fettet kommer fram för då blir det en deg i stället för ett grovmalet mjöl. Det är bättre med lite bitar kvar.
Sikta mandelmjölet genom en sil så att du inte råkat få några jättestora bitar kvar. Ser det ”lagom” ut godkänner du även de bitar som ligger kvar i silen, annars kan du mala dem igen.
Vispa äggvitorna på låg hastighet i en bunke och öka farten efterhand.
Tillsätt strösockret, lite i taget, medan du fortsätter vispa, tills marängen är fast och fin.
Vänd försiktigt ner den malda mandeln, plus florsocker och vald smak och/eller färg. Det är smart att sikta ner florsockret för då riskerar du inga klumpar.
Häll upp marängen i en sprits med ett slätt, runt hål, och spritsa ut runda klickar på papprad plåt. Heter du Kristina skulle du ritat upp cirklar på bakplåtspappret först, så att alla maränger blir likastora men heter du Irma är du rationell när du bakar och ser till att helt enkelt trycka ut lika mycket maräng i varje klick i stället. Marängerna behöver inte mycket plats att breda ut sig på så du kan ha 30-35 per plåt.
Låt plåtarna stå en kvart så kakorna får stabilisera sig. Då minskar risken att de spricker i ugnen. Du kan banka till plåtarna mot köksbänken när du precis spritsat ut kakorna om du råkat få små toppar på marängerna, eller så puttar du på dem lite lätt med en sked.
Grädda kakorna i nederdelen av ugnen, cirka 12 minuter om du använder vanlig värme. Det är svårt att veta när de är klara. De ska fortfarande vara lite, lite mjuka i mitten, men är de för lösa lossar överdelen av marängen från ”foten” när du lossar dem från bakplåtspappret längre fram i processen.
Gör du som Irma, och bakar 150 macarons på ett bräde, använder du varmluftsugn och ställer in tre plåtar samtidigt i 100 grader. Efter 8-9 minuter byter du plats på plåtarna och upprepar detta några gånger tills kakorna verkar klara. Det tar ungefär en halvtimma.
När du tagit ut marängerna lyfter du bort bakplåtspappren från plåtarna direkt, så inte kakorna blir för torra. Låt kakorna svalna medan du gör smörkrämen.
Till smörkrämen vispar du rumsvarmt smör som fått stå framme längre än du tror behövs, med florsocker och vaniljsocker, tills smörkrämen är vit och fluffig.
Vispa sedan ner äggulorna och dela upp krämen i de delar du vill smaksätta. Irma gjorde två delar hallon, två delar citron och en del choklad.
Rör ner smaksättning och färg i smörkrämen.
När kakorna svalnat helt kommer det roliga arbetet med att para ihop dem två och två. Har du använt Irmas rationella spritsa-på-känn-metod kan de ha lite charmigt olika storlekar och då gäller det att hitta matchande par, lite som memory. Här kan en kärleksfull pojkvän komma till användning i köket.
Smöra sedan ena delen av kak-paret med smörkräm och sätt samman den med sin maka. Det går såklart bra att spritsa ut smörkräm också men har du som Irma, gjort lyxiga petit-macarons så är det minst lika enkelt att bara smöra dem, som man gör med kex innan inmundigande.
Macarons kan förvaras i kyl eller frysas.
Ca 20 st
Du behöver
Gör så här
Sätt ugnen på 250 grader eller 200 grader varmluft.
Blanda till kanelgömman av 50 g smör eller margarin som fått ligga framme i en skål en stund och mjukna, 44 g strösocker och 2 tsk kanel. Ställ åt sidan så länge.
Blanda ihop mjöl, vaniljsocker, bakpulver, violsocker och 92 g strösocker i en bunke.
Kuba ner 150 g smör eller margarin och nyp ihop degen med fingrarna eller kör det hela i en matberedare eller vispa ihop den med degkrokarna på elvispen.
Häll i filmjölk eller gräddfil. Vispa tills du får en okej smet. Den blir ganska lös och väldigt kladdig och inte särskilt homogen om du inte använder matberedare, men det gör inget. Bullarna bli bra ändå. Det är ju ändå hastbullar!
Fördela degen i 20 muffinsformar som du ställt på en plåt, eller i en muffinsform som du smörat ordentligt enligt konstens alla regler, eller ställt pappersformar i eftersom det är lätthanterligt. Dessutom håller bullarna inte ihop av sig själva efter gräddning så det är bra att ha dem i formar när man äter dem.
Gör en grop i varje bulle. Antingen med ett mjölat finger (glöm inte använda glutenfritt mjöl, annars blir inte bullarna glutenfria) eller med två teskedar eller nåt annat smart.
Klicka ner kanelsmöret i hålen.
Pensla bullarna med uppvispat ägg (det är lätt att vispa upp ägget med en gaffel om du tar i en liten nypa salt) och strö över rejält med pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i cirka 11-13 minuter. Känn efter med en sticka så att de inte är kladdiga. De ska dock inte bli mandelkubbstorra så kör bara precis så länge som behövs.
Ta ut dem och låt dem svalna under en handduk.
Äter du inte upp dem direkt så lägg in dem i frysen så fort de svalnat en aning.
Ca 20 st
Du behöver
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka 50 g choklad. Smält margarinet och rör ner chokladen och låt detta svalna om det forfarande är väldigt varmt.
Vispa ihop socker och grädde i en skål.
Blanda vetemjöl och bakpulver.
Rör ner margarinet i sockergrädden, plus vetemjölsblandningen. Rör bara precis så att allt blandas.
Hacka ytterligare 50 g choklad.
Fyll 20 muffinsformar till hälften. Fördela chokladhacket i formarna.
Grädda muffinsen mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
Ät och var glad.
Det är ju choklad.
Ca 20 st
Du behöver
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala rabarberstjälken om det behövs. Slanta den och blanda den med sockret och låt stå och gôtta till sig medan du gör smeten.
Smält margarinet och låt det svalna.
Vispa ihop socker och grädde i en skål.
Blanda vetemjöl och bakpulver.
Rör ner margarinet i sockergrädden, plus vetemjölsblandningen. Rör bara precis så att allt blandas.
Fyll 20 muffinsformar till hälften. Fördela rabarberbitarna i formarna.
Grädda muffinsen mitt i ugnen i cirka 15 minuter.